Ricotta beignets

RICOTTABEIGNETS

Voor 4 personen

250 Gr. ricotta

50 Gr. bloem

40gr. kristalsuiker

2 eieren

een eetlepel geraspte sinaasappelschil

Olie

Roer de ingrediënten goed door elkaar tot een gladde massa

Bak vervolgens het beignetdeeg in een hoeveelheid van een eetlepel in de frituurpan 1 à 2 min. en draai ze een keer om tijdens het bakken. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Bestuif de beignets met poedersuiker en serveer ze met de sinaasappelsaus en twee partjes sinaasappel.

Risotto met groene asperges en citroen

RISOTTO MET GROENE ASPERGES EN CITROEN.

Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat zachtjes doorkoken. Verwarm olijfolie in een grote pan en voeg twee tintjes knoflook toe uit de knijper. Vervolgens komt de fijn gesnipperde ui erbij en bak dit ongeveer 5 min.

Voeg dan de rijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met olie. Schenk vervolgens de bouillon beetje bij beetje bij de rijst en blijf roeren. Proef regelmatig of de rijst beetgaar is.

Voeg dan de in stukjes gesneden ( en gekookte) groene asperges toe en zet onder elkaar.

Bij het uitserveren komen nog dunne schijfjes citroen door de risotto.

Afmaken met een mooi stukje gebakken zeewolf en het gerecht is klaar voor je gasten.

Bruschetta met stukjes tomaat

Bestrijk het gesneden stokbrood of ciabatta met kloflookolijfolie en plaats hem in de oven. Bak het brood 3 à 4 min.

Snij vervolgens de tomaat door en haal het vruchtvlees uit de tomaat. Dit wordt niet gebruikt. Snij dan de Rest van de tomaat in kleine vierkante blokjes.

Als het brood klaar is komen de stukjes tomaat erop, samen met de in reepjes gesneden basilicum.

Sinaasappelsaus

 

Benodigdheden voor een sinaasappelsaus voor 4 personen.

250 ml. sinaasappelsap

75gr. suiker

2 el boter

40 ml room

1 el Triple Sec

2 el poedersuiker

1 sinaasappel in partjes

Flinterdunne reepjes van de sinaasappelschil.

Bereiding: verwarm het sap in een klein pannetje samen met de suiker, boter, room, de Triple Sec en de schilletjes en breng aan de kook. Temper daarna het vuur en laat de saus zachtjes doorkoken tot het is ingedikt.

Deze saus is heerlijk bij eend, ricottabeignets en als dessertsaus over pannacotta.

Tonno e Fagioli in Insalata

 

Benodigheden voor 6 personen

1/2 rode ui heel Fijne gesneden.

zout

400 gr Fagioli

3/4 lite olijfolie

Versgemalen peper

1 blik van 200 gr Italiaanse tonijn in olijfolie.

Snip de ui in flinterdunne ringer en leg ze 1 uur in zout water. ( een theelepel zout is voldoende)

Zo wordt de ui zoeter en lichter verteerbaar.

de fagioli 24 uur in het water zetten en daarna in ongeveer 20 min. gaar koken.

Laat de bonen uitlekken en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie en de tonijn bij de bonen en verdeel de uitringen het laatst over de bonen.

Vergeet niet wat zout en peper met de Italiaanse kruiden erover te doen.

UITSERVEREN met een in knoflook gebakken stokbrood met stukjes tomaat.